定番の焼き鮭以外で鮭をおいしく食べるメニューその３ 中華風編 鮭とじゃがいもの中国風炒め

前回は、焼き鮭以外で鮭をおいしく食べるメニュー洋風編として、「鮭のアーモンドソテー」を紹介しました

今日はその中華風編ということで、「じゃがいもと鮭の中国風炒め」を紹介します

お弁当に魚を入れたいけど、前回の「かぶとパプリカのだし炒め」のような野菜おかずをもう一品作らずに、一品だけでボリュームを出したいときに作ります

一品だけなので、献立を考えるのがラクですし、中華鍋やフライパン一つで作れて洗い物も減らせます

作り方は、下味をつけた生鮭を野菜と一緒に炒め、酒やしょうゆなどで味付けするだけ！

汁もれの心配がないので、お弁当にも入れられます

材料

生鮭（サーモンでも）の切り身 ２切れ

　鮭は骨取りタイプを使うとスムーズでストレスフリー

「定番の焼き鮭以外で鮭をおいしく食べるメニューその１ 和風編 焼き鮭の香味ソース」という記事にも書きましたが、魚は多少高くなっても、なるべく骨を取ってあるものを買った方が、サッと切るだけでワンアクションで済み、骨をとる手間も時間も省けてストレスフリーです

　料理酒 大さじ 1/2

　丸大豆うすくちしょうゆ（丸大豆しょうゆでも）小さじ１

　こしょう 少々

じゃがいも 大２個

にんにく １かけ

クレソン（パセリでも）１束

　クレソンは野菜のスーパーフード

タンパク質のほか、βカロテンやカリウム、鉄などのビタミン・ミネラルが豊富で、食べ物の消化を助けてくれる「シニグリン」という辛み成分などが入った「世界一」栄養価の高い野菜

スーパーでなかなか見かけないので、見つけたらラッキーです

生だと苦みがありますが、炒めれば苦みはほとんど気になりません

ラード（太白ごま油でも）適宜

　腸炎や動脈硬化の症状がある人はラードNG

腸炎がある人は下痢しやすくなったり、動脈硬化の症状が出ている人は、症状が悪化してしまったりすることがあるそうなので、気をつけてください

料理酒 大さじ１

砂糖（上白糖やグラニュー糖、三温糖以外） 小さじ1

　できればミネラルも入っている黒糖やきび糖、てんさい糖などを

上白糖やグラニュー糖、三温糖はカロリーしかなく、血糖値を急激に上げてしまいます

ミネラルも入っている黒糖やきび糖、てんさい糖などを使ったほうが体に優しいです

オーガニックで有機 JAS 認証のある、あまり農薬の心配のない原料を使ったものが理想

私はサニーファームさんの「有機黒砂糖（有機 JAS 認証）」を使っています

＞＞＞ 楽天で サニーファーム 有機黒砂糖300ｇ をチェックする

天然塩、こしょう 少々

丸大豆うすくちしょうゆ（丸大豆しょうゆでも）大さじ１

　できれば「国産大豆・小麦、塩」だけで作った天然醸造しょうゆを

安いしょうゆの多くは、農薬や遺伝子組換えの心配がある輸入大豆・小麦を使って作られています

しかも、体に悪い薬で油をしぼった後の大豆の「かす」（脱脂加工大豆）を、人工的にわずか１～２カ月で発酵させ、いろいろな食品添加物を足して作られています

「国産大豆・小麦、塩」だけで作った天然醸造しょうゆは、農薬や遺伝子組換え、食品添加物の心配がなくて体に優しいだけでなく、香りや風味が豊かで料理をおいしくしてくれます

私はヒガシマル醤油さんの「超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇」を愛用しています
おいしいだけでなく、酸化しにくい密閉ボトルで常温保存できるので重宝しています

＞＞＞ 楽天で 超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇 をチェックする

作り方

① 鮭はひと口大に切り、酒大さじ 1/2、うすくちしょうゆ小さじ１、こしょう少々で下味をつける

にんにくは薄切り、じゃがいもはきれいに洗って（できれば皮はむかずに）、8mm くらいの厚さの半月切りにする

クレソンは水でサッと洗って5cmくらいの長さに切る

ちなみに、にんにくは皮ごとはじっこを切り落とすと、皮をむきやすくなります

② 中華鍋にラードを大さじ１くらい入れ、じゃがいもを透き通ってくるまで中火で炒めたら、いったんお皿などに取り出しておく

なお、じゃがいもの糖分は、高温で長く調理すると発がん性のあるアクリルアミドに変わりやすくなってしまいます

短い時間でも、焼いたり揚げたりするときは、焦がしすぎに注意してください

③ 中華鍋にラードを新たに大さじ 1/2くらい入れ、弱火でにんにくを炒める

にんにくのいい香りが漂ってきたら火を強め、鮭を入れて両面を焼き、じゃがいもを戻してクレソンも入れて炒める

砂糖小さじ１、料理酒とうすくちしょうゆを大さじ１ずつ、塩こしょう少々を入れて、鮭がくずれないようざっくり全体を混ぜ合わせる

お弁当にするときは…

鮭とじゃがいもの中国風炒めは、ボリュームたっぷりでスペースをとるので、

二段弁当にしたり、おにぎりをつけたりするなど、ご飯を別でつけると、

おかずをたっぷり食べられて栄養もしっかりとれます

ちなみに、「定番の焼き鮭以外で鮭をおいしく食べるメニューその１ 和風編 焼き鮭の香味ソース」という記事にも書きましたが、夫はおかずと冷凍ご飯を分けて持っていっています

おかずの上に冷凍ご飯をのせて保冷バッグに入れれば、

冷凍ご飯が保冷剤代わりになって食中毒対策になりますし、

食べる直前に電子レンジで解凍した方がご飯を美味しく食べられます

特にこれからの時期（夏）は食中毒が心配なので、

職場などお弁当を食べる場所に電子レンジがある場合には、冷凍ご飯の別付けがおすすめです

ちなみに、わが家では白米のみと、白米に発芽玄米や雑穀米をブレンドしたものを、週替わりで炊いています

本当は、私は健康のためにビタミン・ミネラル豊富な発芽玄米を食べたいのですが、

夫は白いご飯が大好きなので、白米に発芽玄米などをブレンドしたお米と白米のみを交互に炊くようにしているんです

「自分の幸せ」でも「夫の幸せ」でもなく、「二人の幸せ」を大切にしています

おいしく食べて、美しく健康に

今回のレシピでラードを使っているのを意外に思った方がいらっしゃるかもしれません

私も以前は、ラードは豚の背脂で作られていて動物性なので、

植物性の油と比べて、あまり体にいいイメージがありませんでした

でも実は、植物性のオリーブ油と同じように、

ラードにも不飽和(ふほうわ)脂肪(しぼう)酸(さん)のオレイン酸がたっぷり入っていて、

生活習慣病や悪玉コレステロールの撃退にも効果的なんだそうです

オレイン酸は酸化しにくく加熱調理にも使えますし、

ラードを炒め物などに使うとコクや風味が出て、食材のおいしさを引き立ててくれます

しかも、ラードにはビタミン A や E も入っていて抗酸化作用が高く、体をサビから守ってくれるので、美肌やアンチエイジング効果も期待できます

＞＞＞ 楽天で ベル食品 純製ラード 200g（２本組） をチェックする

じゃがいもと一緒に食べれば、ラードのビタミン A・E とじゃがいものビタミン Ｃ で、美肌効果がさらにアップ！

ただし、じゃがいものビタミン C は皮の近くに多いので、皮をむかずにまるごと食べた方が栄養を無駄なくとれます

ちなみに、私はダイエット目的でプチ糖質制限をしているので、

じゃがいもを食べないようにしていたときもあったのですが、

今は大好きなポテトサラダもふつうに食べています

というのも、じゃがいもには脂質や糖質をエネルギーに変えるパントテン酸がたくさん入っていて、むしろ脂肪が燃えてダイエット効果が期待できたり、

むくみを解消してくれるカリウムもいっぱい入っていたりするからです

おまけに、じゃがいもにはガン予防に効果的なクロロゲン酸もたくさん入っていて良いことずくめです

「じゃがいもと鮭の中国風炒め」なら、

頭にも目にもいい鮭の DHA（ドコサヘキサエン酸）や EPA（エイコサペンタエン酸）、

体をサビから守ってくれる鮭のアスタキサンチン、

クレソンのバラエティー豊かなビタミン・ミネラルなどもとれます

おいしく食べて、頭も視界もクリアになり、アンチエイジングや美肌効果、生活習慣病などの予防も期待できるなんて嬉しいですよね